De Peruaanse gastronomie is uniek vanwege drie factoren: haar geschiedenis, de bijdrage van andere culturen en de omgevingsomstandigheden voor de groei van lokale ingrediënten. Daarom gaat de culinaire traditie in dit land verder dan het proeven van de delicatessen en wordt het een reiservaring die op zichzelf al een avontuur vormt. Laten we in het kader van de World Food Travel Day, die het belang van de culinaire culturen in de wereld benadrukt (worldfoodtravel.org, 2019), meer te weten komen over het belang van deze sector voor de identiteit van Peru.

In de verschillende regio's van Peru, in het noorden, midden en zuiden, is de gastronomie een weerspiegeling van de identiteit, omdat het nauw verbonden is met het gebied waar de recepten, ingrediënten en tradities zijn ontwikkeld (Arista Zerga, 2020). Een van de meest representatieve gevallen is dat van pachamanca, waarvan het recept een duizendjarige oorsprong heeft, aangezien het werd bereid door de Wari cultuur tussen 500 en 1100 na Christus. Uit deze oorspronkelijke bereiding en techniek is een recept ontwikkelt dat kan variëren afhankelijk van de bestemming in de Peruaanse Andesbergen, zoals in de departementen Áncash, Ayacucho, Junín, Huancavelica en Huánuco. Daarnaast gaat deze bereiding – in sommige gevallen – ook gepaard met een feest, omdat dit gerecht ook een vorm van dankzegging aan de aarde is.

Deze nationale gastronomie profiteert echter ook van culturele bijdragen uit andere delen van de wereld, waaronder Spaanse, Afrikaanse, Chinese, Japanse en Italiaanse immigratie (Sociedad Peruana de Gastronomía, 2013). Van het gebruik van vlees, de bereiding van vis en zeevruchten tot recepten met pasta of meel voor buñuelos (een soort beignets), de weerspiegeling van verschillende beschavingen is te zien in gerechten als tiradito, picarones, chilcanos, arroz chaufa, anticuchos, enzovoort. Uit dit erfgoed zijn verschillende gerechten ontstaan die vandaag de dag wereldwijd culinair erkend worden.

Er dient ook te worden opgemerkt dat superfoods in Peru, die worden gebruikt om een groot deel van de lokale recepten te ontwikkelen, steeds meer groeien op wereldniveau. Het jaar 2022 gaf ongelooflijke cijfers in de export waar, vooral op het gebied van asperges, avocado, ongebrande koffie, druiven en blauwe bessen. In veel gevallen maken de milieuomstandigheden in Peru het mogelijk om deze producten te verbouwen, nog een reden om deze nationale keuken in de schijnwerpers te zetten.

In Peru is de culinaire cultuur een populair erfgoed dat de identiteit vertegenwoordigt van de verschillende culturen waaruit Peru bestaat. Als Peru een prijs krijgt voor haar gastronomie, dan krijgt de hele samenleving die bijdraagt aan de ontwikkeling van deze sector dat ook. Reizen door Peru betekent ook het ervaren van aroma's die niet beschreven kunnen worden en die geproefd, ontdekt en onderzocht dienen te worden.

Bronnen: Cocina peruana: tradición, patrimonio cultural e identidad (2020), Adriana Arista Zegarra / Gastronomía peruana: patrimonio cultural de la nación (2020), Sara Beatriz Guardia / El boom de la gastronomía peruana (2013), Sociedad Peruana de Gastronomía / World Food Travel Day (2019)